蒜切片，姜切片，鸡腿切小块，油温烧至6成热，放鸡丁炸至金黄捞出，留底油，爆香姜蒜片，放花椒、干辣椒炒香，放鸡丁炒匀，加盐、鸡精炒匀，放花椒粉、辣椒粉、麻花炒匀，盛出撒上白芝麻即可。辣子鸡丁怎么做的:主料：鸡腿400克，麻花50克;辅料：姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克;正宗四川辣子鸡丁的做法：1.蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块;2.油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用;3.锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀;4.放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。

小贴士：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。辣子鸡丁是属于川菜系的，也是重庆地区比较著名的江湖风味菜，起源于歌乐山，这道菜最重要的就是辣椒了，辣子鸡丁色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，让人回味无穷。