主食材：金鲳鱼1条，肉末50克。
配料：葱姜适量，胡椒粉2克，盐2克，糖5克，醋15克，红烧酱油15克，黄酒30克。
步骤1:金鲳鱼宰杀洗净
步骤2:要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。
步骤3:两面切花刀。
步骤4:加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。
步骤5:锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型。
步骤6:一面定型后翻面煎另一面。
步骤7:两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
步骤8:一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。
步骤9:加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。
步骤10:最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅
