主食材：泥鳅10个。
配料：植物油适量，盐适量，生抽5克，老抽5克，干辣皮子10个，姜10克，花椒粒1克，料酒15克，香葱2根，鸡精1克。
步骤1:主料：新鲜泥鳅500克 辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克
步骤2:把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎
步骤3:把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
步骤4:热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
步骤5:先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
步骤6:锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
步骤7:下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
步骤8:加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
步骤9:加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
步骤10:加鸡精和香葱翻炒均匀
步骤11:稍微炒1分钟左右即可出锅了
