泥鳅洗净，姜切片，小葱切葱花，油温烧至6成热，放泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀，加清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放盐，鸡精炒匀，盛出撒上葱花即可。红烧泥鳅的家常做法:主料：泥鳅300克;辅料：姜1块，蒜6瓣，豆瓣酱半勺，干辣椒6个，花椒1克，小葱3根；红烧泥鳅的做法:1.泥鳅洗净，姜切片，小葱切葱花。

2.油温烧至6成热，放入泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀。

3.加入适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐1勺，鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。小贴士：泥鳅的味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。很多人都喜欢吃泥鳅，泥鳅是一种具有高营养价值的食物，它富含蛋白质和维生素A，而且脂肪含量很低，肉质细嫩。这道红烧泥鳅的做法也是比较大众化的，用料简单，步骤不难，大家都可以试着做一做。